ルーツ

根っこの部分、カセで。

ビート、ラディッシュ、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジン、カブなど

そして、有名な塊茎：ジャガイモは、ル・カスの代表的な食べ物である。一区画はジャガイモ専用で、南米から伝わった技術であるMILPA（トウモロコシ、タルバイ豆、カボチャを組み合わせたもの）の区画とローテーションしています。